没有赃物只有监控可以定罪。
监控内容属于刑事证据中的视听资料，是最能直接反映案件事实的证据。如果视频监控内容经查证属实，可以证明被告人实施了盗窃行为，就可以定罪。对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚；没有被告人供述，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。
犯罪到判刑的流程为：
1、立案。有侦查权的机关接到报案、控告或者举报等经过初查予以立案；
2、侦查。由侦查机关搜集有罪和无罪证据以及定罪量刑证据；
3、审查起诉；
4、侦查机关在法定期限内将案件整体移送到公诉机关；
5、审判。在审判案件以法律和行规、地方性法规为依据进行审理。
立案标准条件有以下几个：
1、认为有犯罪事实的；
2、需要追究刑事责任的；
3、属于自己管辖的。
综上所述，根据法律规定，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。证据确实、充分，应当符合的条件包括定罪量刑的事实都有证据证明、据以定案的证据均经法定程序查证属实、综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。
【法律依据】：
《中华人民共和国刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。