法律分析：一、过了退休年龄没签劳动合同可以仲裁吗
过了退休年龄可以劳动仲裁。但超过法定退休年龄的劳动者发生的劳动争议劳动仲裁，劳动仲裁委员会一般不受理，可在取得劳动仲裁委员会的不予受理通知函后，到公司所在地的提起诉讼。
二、如何申请劳动仲裁
劳动仲裁的基本流程是：
1、仲裁申请，当事人向仲裁委员会申请仲裁必须提交书面申请；
2、案件受理，当事人向仲裁委员会提交劳动仲裁申请书，经审查，仲裁委员会收到劳动仲裁申请书之日起五日内作出受理或者不予受理的决定；
3、组建仲裁庭，仲裁委员会决定受理的劳动争议案件，应自立案之日起七日内按《劳动争议仲裁委员会组织规则》组成仲裁庭；
4、调查取证仲裁委员会有权要求当事人提供或补充证据；
5、仲裁调解在查明争议事实的基础上，由仲裁庭或仲裁员主持，对劳动争议案件先行调解；
6、仲裁裁决仲裁庭开庭裁决，应当在开庭的五日前，将开庭时间、地点的书面通知送达当事人。
申请劳动仲裁应当提交哪些材料
1、《仲裁申请书》；
2、身份证明；
3、能够证明与被申请人之间存在劳动关系的有关材料；
4、申请人在申请劳动仲裁时，仲裁委根据立案审查的需要，要求申请人提交能够证明被诉人身份的有关材料的，申请人应当提交。
法律依据：《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同;用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。用人单位违法不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同。